Základní informace

Minerály a stopové prvky potřebuje ke správnému vývoji v malém množství (tzv. mikroživiny) každý organismus. Pro živočichy jsou nejdůležitější: železo, fluor, jod, kobalt, měď, hořčík, mangan a zinek a pro rostliny: hliník, bor, molybden, křemík a chlor. Jejich nedostatek může způsobit různá onemocnění. Například nedostatek jodu způsobuje strumu (vole) štítné žlázy a nedostatek železa způsobuje poruchy tvorby krve. Jsou dále nutné pro účinek enzymů.

Seznam vybraných minerálů a stopových prvků:

Uváděn je: český název (chemická značka – latinský název): popis

  • Bor (B – Borum): stopový prvek, je obsažen ve všech skupinách potravin.
  • Draslík (K – Kalium): alkalický kov obsažený v běžně konzumovaných potravinách.
  • Fluor (F – Fluorum): plyn, značně toxický, vyskytující se nejčastěji ve formě fluoridů. Stále častěji se prokazuje, že fluor/fluoridy při dlouhodobém působení více škodí lidskému organismu, než pomáhají.
  • Fosfor (P – Phosphorus): tvoří asi 1 % hmotnosti těla (450-700 g), který je vázán zejména v zubech, kostech a v centrální nervové soustavě, má velký význam pro strukturu kostí, pro transformaci energie ve svalech.
  • Hořčík (Mg – Magnesium): účastní se v těle několika stovek metabolických reakcí, je nepostradatelný pro metabolismus vápníku a draslíku, podílí se na syntéze řady bílkovin (proteinů) a DNA, vstřebává se z potravy asi ze 40 %.
  • Chlor (Cl – Chlorum): plyn, na Zemi je chlor přítomen pouze ve formě sloučenin, nejznámější je chlorid sodný (NaCl) – kuchyňská sůl.
  • Chrom (Cr – Chromium): velmi tvrdý a zároveň křehký kov, trojmocný chrom je pokládán za převážně prospěšný a je nezbytnou součástí každodenní stravy, naopak šestimocný chrom působí negativně a je pokládán za potenciální karcinogen
  • Jod (I – Iodum): důležitý biogenní prvek, jehož přítomnost v potravě je nezbytná pro správný vývoj organismu, součást hormonů vylučovaných štítnou žlázou
  • Kobalt (Co – Cobaltum): tvrdý kov, stopové množství je důležité pro člověka, je součástí vitaminu B12
  • Křemík (Si – Silicium): polokovový prvek, v lidském těle je ve stopovém množství, organické sloučeniny se objevují u člověka ve všech buňkách, je nezbytnou součástí mnoha enzymů
  • Mangan (Mn – Manganum): stopový prvek, důležitý je pravidelný přísun v potravě, je významný pro správný metabolismus cukrů a jeho nedostatek může zvyšovat riziko onemocnění cukrovkou, je důležitý pro činnost mozku, pomáhá k zabezpečení správné struktury kostí, přispívá k překonávání únavy, zlepšuje paměť, zvyšuje celkovou odolnost nervů, podporuje svalové reflexy, pomáhá využít vitamin C
  • Měď (Cu – Cuprum): společně se zinkem se podílí na lepším využití cukrů, podílí na stavbě kostí, činnosti centrálního nervového systému, je součástí kolagenu
  • Molybden (Mo – Molybdenum): stopový prvek nezbytný pro správné fungování běžných životních funkcí, je součástí některých enzymů, které se podílejí na rozkladu aminokyseliny cysteinu a na odbourávání některých složek nukleových kyselin
  • Nikl (Ni – Niccolum): stopový prvek důležitý při krvetvorbě, aktivuje enzymy nutné pro vznik aminokyselin, důležitý je pro pevnost svalů
  • Selen (Se – Selenium): stopový prvek, nutný příjem ze stravy, působí proti volným radikálům, má vliv na enzymy, kterými se ovlivňuje činnost jater, činnost kůže, činnost štítné žlázy, růst, rozmnožování a obranyschopnost organismu
  • Síra (S – Sulphur): je ve všech buňkách lidského těla, je základní složkou dvou esenciálních aminokyselin, cysteinu a methioninu, nejvíce je v potravě bohaté na bílkoviny – vejce, sýry-, dále v zelenině: v kapustě, cibuli, růžičkové kapustě, květáku, česneku, malinách, chaluhách, brokolici, hlávkovém salátu, pšeničných klíčcích, fazolových luscích, lněných semínkách, mrkvi, zelí, červené řepě
  • Sodík (Na – Natrium: je nejvíce zastoupeným kovem v lidském těle, reguluje množství vody uvnitř buňky, především v jejím okolí, umožňuje kyslíku a živinám procházet buněčnými stěnami tam i zpět a je nezbytný pro správnou funkci svalů a nervů, podporuje činnost ledvin a zvyšuje rozpustnost vápníku, čímž snižuje riziko tvorby ledvinových kamenů, společně s draslíkem přispívá k zachování acidobazické rovnováhy v těle
  • Vápník (Ca – Calcium): nejhojnější minerál v lidském těle obsažený zejména v kostech a zubech (99 %). Zbylé 1 % je v krvi, svalech a dalších tkáních. Organismus si vápník bere ze stravy nebo kostí.
  • Zinek (Zn – Zincum): stopový prvek, má zásadní roli ve více než 300 enzymech, podílí se na syntéze proteinů a nukleových kyselin, na buněčné dělení, na apoptóze (řízené buněčné smrti), je potřebný pro tělesný růst a vývoj, nezbytný pro imunitní systém, neurologické funkce, reprodukci, účastní se při tvorbě inzulínu a má zásadní vliv na metabolismus cukrů, tuků a bílkovin
  • Železo (Fe – Ferrum): potřebují ho všechny tělesné orgány, je nezbytnou součástí hemoglobinu, složky červených krvinek přenášející kyslík k buňkám, je částí myoglobinu, který zásobuje kyslíkem svaly, je součástí celé řady enzymů a imunitního systému, pozor na konzumaci mléčných výrobků, které železo likvidují, lépe vstřebatelné je tzv. hemové železo, jehož zdrojem je hlavně maso, i rostlinná strava může být velmi bohatá na železo (například luštěniny a ořechy), je ale v hůře vstřebatelné formě