Obsah stránky

Základní informace podrobněji

Čokoláda je pochutina vyráběná z kvašených, pražených a mletých zrn (kakaových bobů) kakaového stromu (Theobroma cacao). Nejvíce ceněná, vzácná a drahá jsou zrna Criollo z mayské oblasti (Mexiko a Střední Amerika). Tato zrna jsou méně hořká a aromatičtější než ostatní. Dělá se z nich cca 10 % čokolády. Kakaová zrna v 80 % čokolády jsou ze stromu Forastero. Tato zrna jsou levnější. Hybrid stromů Criollo a Forastero, Trinitariose, se používá cca v 10 % čokolády.

Kvalitní hořká čokoláda obsahuje kakaovou sušinu, kakaové máslo, třtinový cukr (místo běžného řepného) a vanilku. Jedinou tolerovanou umělou přísadou je sójový lecitin pro lepší konzistenci čokolády.

Hořká čokoláda musí mít nejméně 43 % kakaové sušiny, nejlepší má obsah 75-99 %.

Kakao (hořká čokoláda) obsahuje alkaloid theobromin, který je příbuzný s kofeinem, má podobně povzbuzující účinky, je ale slabší. Kakaový prášek obsahuje cca 20 mg theobrominu na 1 g prášku. Čokoláda obsahuje 5-25 mg theobrominu na 1 g čokolády.

DDD – doporučená denní dávka

  • Přibližně 50 gramů se považuje za dostatečně preventivní – musí to být ale kvalitní čokoláda.

Funkce v těle

Léčivé účinky (jen kvalitní čokoláda)

  • Kvalitní čokoláda – skutečná vysokoprocentní čokoláda, která je vyrobená z kvalitních odrůd bobů, zpracovaných kontrolovanou fermentací, šetrným sušením a nízkoteplotním pražením, obsahuje jen kakaovou hmotu, přidané kakaové máslo a doslazená je třtinovým nebo kokosovým sladidlem (nikoliv bílým rafinovaným řepným cukrem), je označována jako Cocoa. Taková dokáže poměrně efektivně pomoci odstranit symptomy dny. Obsahuje velké množství flavonoidů, které pro pacienty se dnou jsou jednou z nejdůležitějších potravin.
  • Hořká čokoláda působí protizánětlivě. Střevní mikrobi způsobují kvašení jinak obtížně stravitelné vlákniny z kakaa, čímž vznikají katechiny, které při vstupu do krevního řečiště působí protizánětlivě a chrání cévy před poškozením.
  • Po hořké čokoládě se daří “dobrým” probiotickým bakteriím ve střevě, které tvoří látky chránící srdce a cévy před aterosklerózou a přispívají ke snížení krevního tlaku.
  • Antioxodační účinek flavonoidů.
  • Kvalitní čokoláda může pomoci jak při léčbě aktivních zánětů dny, tak i při prevenci budoucích záchvatům, a to hned dvěma způsoby:
    • v průběhu aktivního zánětu dny, mohou právě silné protizánětlivé vlastnosti kakaa pomoci přerušit cyklus zánětlivé odezvy, která v případě neřešení problému může mít tendenci růst od mírných záchvatů až po dramatické zvýšení jejich frekvence a intenzity;
    • mezi jednotlivými záchvaty, právě silné antioxidační vlastnosti bioflavonoidů pomáhají udržet tělo v optimální kondici, což zahrnuje především bezproblémovou funkčnost ledvin, která je pro prevenci budoucích záchvatů kritická.

Nežádoucí účinky

  • Nekvalitní čokoláda – tedy čokoláda bez 100% obsahu kakaového másla, s alternativními tuky a rafinovanými cukry, z bobů, které prošly vysokoteplotním pražením a alkalizací kakaové hmoty (Pozor: takových je na trhu většina), stejně jako odtučněný kakaový prášek holandského typu, to jsou potraviny, které zhoršují průběh a vývoj dny.

Tipy

  • Nežádoucí přísady nekvalitních čokolád:
    • náhradní tuk – největší čokoládový hřích, který se neodpouští! Přirozenou součástí čokolády je velmi drahé kakaové máslo (má ho být 52 %), které se v průběhu výroby oddělí od kakaové sušiny a poté se do kvalitní čokoládové hmoty vrátí. Nekvalitní náhrady jsou mléčný tuk, ztužený tuk, kokosový tuk, palmojádrový tuk;
    • vanilin – umělá náhražka vanilky;
    • sušená syrovátka, lískooříšková pasta a další „výplně“;
    • aromata, dochucovadla, éčka všeho druhu.
  • Kvalitní čokolády nejenže neškodí zubům, ba právě naopak, dokonce pomáhají léčit např. i paradentózu.

Nákup

  • Při nákupu potravin vyrobených z kakaa se setkáváme s těmito výrazy:
    • kakaové boby – fermentovaná a sušená semena kakaovníku;
    • kakaová hmota – plnohodnotná obsahuje 52 % kakaového másla – klíčový zdroj antioxidantů – čím víc kakaové hmoty, tím víc kakaového másla a tím víc antioxidantů;
    • kakaový tuk – tuk získaný z kakaových bobů nebo jejich částí, které nevyhovují požadavkům stanoveným pro kakaové máslo;
    • kakaové máslo – tuk získaný z kakaových bobů – obsahují ho 52 % – je jedinečný přírodní zdroj antioxidantů – jde o celosvětově nejcennější tuk, který právě díky obrovskému obsahu antioxidantů brání svému žluknutí, a tak není potřeba do čokolády, stejně jako do kosmetických a farmaceutických krémů a mastí obsahujících kakaové máslo přidávat jakékoliv chemické stabilizátory;
    • kakaový prášek (kakao) – potravina získaná z pražených kakaových bobů zbavených slupek, upravených do formy prášku, obsahující nejméně 20 % kakaového másla v sušině a nejvýše 9 % vody.
  • Obsah kakaové sušiny – celkový obsah sušiny kakaových součástí vyjádřený v procentech k celkové hmotnosti výrobku, např. 80 %. To je ale nic neříkající pojem, protože záleží na skutečném složení. Pokud je uvedeno, že je kakaový prášek odtučněný, nejedná se o skutečnou čokoládu.
  • Bílá čokoláda – i bílá čokoláda, pokud je vyrobena výhradně z kakaového másla, může být velmi zdravá. Například 70% čokoláda vyrobená z alkalizované kakaové hmoty nebo alkalizovaného kakaového prášku na tom bude s antioxidanty daleko hůř, než skutečná bílá čokoláda.

Zdroje informací

Odkazy

Interní

  • Kakaové boby – jsou to semena kakaovníku (Theobroma cacao), obsahují stovky zdraví prospěšných živin, které nejlépe zůstanou zachovány při šetrném zpracování bez pražení.

Externí

Knihy