
Antinutriční látky
Základní informace Jsou to přirozené látky převážně rostlinného původu snižující nutriční (výživovou) hodnotu potravin, ve kterých jsou obsaženy. Jsou příčinou nižší biologické využitelnosti živin. Ne všechny antinutrienty jsou ale špatné, některé mohou být dokonce prospěšné. Příklady antinutričních látek: Antienzymy – inhibitory enzymů – inhibitory proteáz a sacharas: látky zpomalující nebo zcela zastavující reakci, váží se […]